Una ricetta con Orietta
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Dop e Igp dell'Emilia-Romagna
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Con Orietta Berti alla scoperta dei sapori dell'Emilia-Romagna
La ricetta di Aprile
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Not-dog
di Federica Gif
Ingredienti (per due persone)
Asparago Verde di Altedo IGP – 1 mazzo
Piadina Romagnola IGP – n.3
Scalogno di Romagna IGP –
Squacquerone di Romagna DOP – qb
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP – qb
Olio Extravergine d’Oliva Colline di Romagna DOP – qb
Insalata verde a foglia larga – 1 caspo
Carote julienne – n. 2
Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio
Sale, pepe, spezie – qb
Ricetta
Prepariamo i nostri asparagi verdi di Altedo pelandoli nel gambo e utilizzando però solo la parte più tenera (quella superiore per intenderci), ma ricordate che le bucce e il gambo le potete poi utilizzare per preparare un buon brodo o anche dei risotti.
Quindi affettiamo a rondelle lo scalogno mettiamolo a rosolare in padella con un un po’ di olio.
Solo alla fine e per pochissimi minuti aggiungiamo a rosolare i nostri asparagi perché dovranno restare belli, croccanti e verdi brillanti.
Una volta rosolati insaporiamoli con sale e pepe e mettiamoli da parte.
Prepariamo ora gli altri ingredienti, in particolar modo il ketchup.
Mettiamo il concentrato di pomodoro insieme a un po’ di olio in una padella ad amalgamarsi. Mentre giriamo il composto aggiungiamo anche le nostre spezie e erbe aromatiche (il curry sta molto bene, ma anche la curcuma). Quindi un pizzico di sale e, solo quando si sarà ben raffreddato,
uniamo anche l’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. Mescoliamo ancora un po’ fino ad ottenere una salsa omogenea.
Ora scaldiamo la piada il minimo indispensabile per renderla flessibile usando o un testo o una padella antiaderente.
Quindi poniamola su un foglio di carta da forno, possibilmente compostabile, e farciamo con qualche foglia di lattuga, lo squacquerone, le carote julienne i nostri asparagi e il nostro ketchup aromatico.
Avvolgiamo il tutto con la carta forno come a fare un fagottino. Con uno spago leghiamo bene la carta forno alla piada farcita, tagliandola a metà solo un attimo prima di servirla.
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In abbinamento alla ricetta Enoteca Regionale Emilia Romagna consiglia:
Trebbiano fermo
Vitigno a bacca bianca tipico della Romagna, è caratterizzato da un sapore sapido e secco e da fini sentori floreali e fruttati.
Viene vinificato nella versione fermo, frizzante e Spumante.
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Il Paniere del Mese
SCOPRI DI PIÙ SUI PRODOTTI DOP E IGP DI QUESTA GUSTOSA RICETTA
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Una ricetta in più
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Nachos di Romagna
di Federica Gif
Ingredienti (per due persone)
Asparago Verde di Altedo IGP – 1 mazzo
Piadina Romagnola IGP – n.3
Scalogno di Romagna IGP –
Squacquerone di Romagna DOP – qb
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP – qb
Olio Extravergine d’Oliva Colline di Romagna DOP – qb
Sale, pepe, spezie – qb
Ricetta
Ora impareremo una veloce ricetta, ottima per un aperitivo o una merende un po’ speciale.
In una ciotola unite paprika affumicata, curry, aglio in polvere, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva Colline di Romagna Dop. Spennellate con url composto ben amalgamato una piadina romagnola all’olio Igp. Quindi incidete dei triangolini e fateli tostare in forno (o in una friggitrice ad aria) per 10 minuti, a circa 170 gradi.
Intanto che i “nachos di Romagna” si cuociono preparate qualche Asparago verde di Altedo IGP saltandoli in padella. Quindi fate stufare due scalogni di Romagna IGP tagliati a metà con un pizzico di rosmarino e un goccio di olio.
E ora componete il piatto con tutti gli ingredienti: adagiate qualche cucchiaio di squacquerone di Romagna Dop, poggiatevi sopra gli asparagi e lo scalogno quindi impreziosite con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia Dop e infine accompagnate il tutto ai “Nachos di Romagna”.
Il piatto è fatto!