Prepariamo i nostri asparagi verdi di Altedo pelandoli nel gambo e utilizzando però solo la parte più tenera (quella superiore per intenderci), ma ricordate che le bucce e il gambo le potete poi utilizzare per preparare un buon brodo o anche dei risotti.

Quindi affettiamo a rondelle lo scalogno mettiamolo a rosolare in padella con un un po’ di olio.

Solo alla fine e per pochissimi minuti aggiungiamo a rosolare i nostri asparagi perché dovranno restare belli, croccanti e verdi brillanti.

Una volta rosolati insaporiamoli con sale e pepe e mettiamoli da parte.

Prepariamo ora gli altri ingredienti, in particolar modo il ketchup.

Mettiamo il concentrato di pomodoro insieme a un po’ di olio in una padella ad amalgamarsi. Mentre giriamo il composto aggiungiamo anche le nostre spezie e erbe aromatiche (il curry sta molto bene, ma anche la curcuma). Quindi un pizzico di sale e, solo quando si sarà ben raffreddato,

uniamo anche l’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. Mescoliamo ancora un po’ fino ad ottenere una salsa omogenea.

Ora scaldiamo la piada il minimo indispensabile per renderla flessibile usando o un testo o una padella antiaderente.

Quindi poniamola su un foglio di carta da forno, possibilmente compostabile, e farciamo con qualche foglia di lattuga, lo squacquerone, le carote julienne i nostri asparagi e il nostro ketchup aromatico.

Avvolgiamo il tutto con la carta forno come a fare un fagottino. Con uno spago leghiamo bene la carta forno alla piada farcita, tagliandola a metà solo un attimo prima di servirla.