Innanzitutto mettiamo sul fuoco 2 litri d’acqua in una pentola sufficientemente capiente. Quando l’acqua inizia a bollire saliamo (q.b.) e iniziamo a far cadere a pioggia la farina di polenta mescolando attentamente con un cucchiaio di legno o una frusta per impedire la formazione di grumi. Abbassiamo al minimo e, continuando a mescolare, dopo circa 45 minuti la nostra polenta sarà pronta. Quindi stendiamola in una casseruola sul fondo della quale abbiamo steso un foglio di carta da forno.

Mentre aspettiamo che la polenta si raffreddi e si compatti procediamo con la cottura dello Zampone Modena IGP, del Cotechino Modena IGP e della Salama da Sugo IGP che per comodità e velocità di preparazione abbiamo scelto di usare già precotti (tempo di cottura in acqua bollente per tutti e tre i prodotti circa 30 minuti. N.b: i prodotti vanno immersi direttamente con la loro busta sigillata). 

Mentre i nostri tre IGP si stanno cuocendo, affettiamo un po’ di Pancetta Piacentina Dop che useremo dopo per la guarnitura, e una volta ben rappresa, con lo stampino a forma di cuoricino facciamo tante piccole forme di polenta che metteremo a rosolare in una padella antiaderente. 

Mentre i nostri cuoricini si rosolano lentamente, passata la mezz’ora di cottura possiamo togliere dal fuoco lo zampone che faremo a rondelle, il cotechino che taglieremo a dischi compatti e la salama da sugo (che invece poi doseremo nella guarnitura con un cucchiaio) e preparare anche la fonduta di Grana Padano Dop semplicemente mettendo a scaldare in un pentolino il latte e il Grana Padano grattugiato finchè quest’ultimo non si sia completamente sciolto e amalgamato al resto in una omogenea crema (ovviamente mescolando per non fare grumi!). 

Infine, una volta rosolati per bene, disponiamo i cuoricini su un piatto di portata e guarniamoli con zampone, cotechino, salama da sugo ancora fumanti e le fette sottili di pancetta piacentina precedentemente tagliata che si scioglierà delicatamente sulla polenta calda. 

Per concludere e per guarnire il tutto, possiamo passare una generosa cucchiaiata di fonduta su ogni cuoricino oppure semplicemente lasciarla in una ciotola come gustosissimo intingolo da servire a parte.